「引き算で考えて、フードロスと長時間労働を解決することは誰でもできる」と教えてくれるのが、福岡市のベーカリー、トランテトロワの店主、前田真吾さんです（日本政策金融公庫総合研究所『調査月報』No.182 P30-31「パンを捨てない、捨てさせない」）。 …

コロナ禍が収束に向かい、外食産業も勢いを取り戻す中で、あらためて心配の種になっているのが食物アレルギーの問題です。顧客がアレルゲンを含む食べ物を飲食して事故に見舞われることに外食産業でも頭を悩ませています。飲食物を提供する側はかなりの注意…

２月９日、石川県の能登島にあるイルカにあえるカフェ『海とオルゴール』が営業を再開したもようがＮＨＫニュースで報道されました。スタッフ全員が被災したため、店主の坂本さとみさんが当面、時間を短縮して一人で営業するそうです。 「地震発生直後から、…

1月27日、兵庫県多可町にケーキ店「いちご工舎」がオープンしました。店舗の隣にある自分の畑で採れたイチゴと、地元産の山田錦の米粉を使ったタルトなどを販売します。多可町は酒米の王様である山田錦発祥の地で、その米粉を材料にしたタルトは「いちご工舎…