サイゼリヤの手法を参考にして生産性を3.7倍にした東京目黒のイタリアンレストラン「ラッセ」のチーム作りは、4つの特徴があります（村山太一『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ 偏差値37のバカが見つけた必勝法』飛鳥新社）。 1つ目は、…