ウィズコロナ時代に飲食店経営はどうあるべきか。それは、長年の課題である低生産性を克服することでしょう。その克服法を考えるうえで参考になるのが、東京目黒でイタリアンレストラン「ラッセ」を営む村山太一さんの取組みです（村山太一『なぜ星付きシェ…