「自分の中の表現したい想いがあふれるほどになったときに、プロとして独立できる」フランスのClub des Croqueurs de Chocolatから五つ星の評価を受けたパティシエ、小山進さんの言葉です。小山ロールでロールケーキブームを作った小山さんと言った方がご存…