日本を代表するパティシエ小山進さんの店エスコヤマは、兵庫県三田市にあります（小山進『丁寧を武器にする』祥伝社）。1,500坪の敷地内にはテーマ別に6つの店舗があり、スイーツのテーマパークとなっています。スタッフは220人に及びます。看板商品の小山ロ…